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自然、季節、そして食が調和するサスティナブルレストラン。
食という営みは、種、土、生産者、地域、自然環境、私達の健康など、さまざまな生態系や循環の上に成り立っています。
そうした食が描く持続的な円環を、食材やメニュー、空間のすべてで表現してあります。
Nœudは、フランス語で、”つながり”。
食からはじまり、自然、社会、人の環を新しくつなぎ、循環させていく。
「美味しい」だけではなく、心と身体、そして環境に対するつながりを感じていただけるレストランです。